Kardamon to aromatyczna przyprawa ceniona za swoje wyjątkowe, ale bardzo lotne olejki eteryczne.

Lotne olejki eteryczne: Kardamon zawiera bardzo lotne olejki eteryczne (cyneol), które zapewniają mu aromat i właściwości trawienne.

Krytyczne przechowywanie: Nasiona należy przechowywać w całości strąku (kapsułce), ponieważ strąk chroni olejki eteryczne przed parowaniem i utlenianiem. Nie zaleca się przechowywania oczyszczonych nasion.

Przetwarzanie: Aby uzyskać maksymalny aromat, nasiona należy łuskać i rozdrabniać (lub mielić) bezpośrednio przed użyciem w potrawie. Należy dodawać je pod koniec gotowania.